Inauguramos un nuevo sector con la participación de un especialista.

A partir de nuestra siguiente edición te presentaremos Maridajes de altura, segmento de la revista en el que mensualmente el chef Pablo Cassap compartirá contigo los que considera los mejores y más interesantes maridajes del vino. Pero por lo pronto nosotros te compartimos un poco de la historia de este nuevo protagonista en Gran Reserva.

Cuando Pablo Cassab piensa en sus inicios en la cocina no se refiere a escuelas ni recetarios, sino a la memorias de sus abuelas, quienes le heredaron el gusto por un plato bien hecho. Los años pasaron y, tras salir bachiller, Pablo no encontró espacios de formación gastronómica en Tarija, por lo que dedicó una década de su vida al banco.

Sin embargo, fue cuando abrieron el Instituto Gastronómico de la Américas (IGA) que Pablo encontró la oportunidad para formalizar y ampliar sus conocimientos. Se graduó en 2016 y desde entonces se dedica a la cocina. Su pasión y capacidad lo llevaron a seguir aprendiendo alrededor del mundo en lugares como Buenos Aires, Santiago de Chile, o Francia en dos oportunidades. La última de ellas pudo trabajar en el restaurante Mirazur, de tres estrellas Michelin y nombrado como el mejor del mundo en 2019.

Sobre su relación con el vino, Pablo se refiere a él desde dos perspectivas: la de tarijeño y la de chef. Y en ambos casos describe a una copa de vino como la compañera perfecta, ya sea para una tarde con amigos, ya sea para complementar y potenciar un plato. Se trata de una elección cuidadosa entre comida y vino para realzar ambos y descubrir la interacción de sabores.

“El vino, con sus perfiles de sabor variados, puede equilibrar la grasa, resaltar la acidez y suavizar la textura de los alimentos, contribuyendo a una armonía gustativa. La elección de un vino que armonice bien con la comida puede intensificar los matices de ambas, creando una experiencia sensorial extraordinaria”.

Otro aspecto importante para Pablo es lograr una buena asociación entre los vinos locales y la gastronomía boliviana. En su concepción de lo que es un maridaje, todo se basa en el complemento, en encontrar aquello que potencia tanto el vino como la comida. Por si fuera poco, para él el añadido está en conocer la diversidad y riqueza culinaria de Bolivia con la etiqueta de vino precisa para dejarse ir en ese viaje de sabores, aromas y texturas. Un viaje al que te puedes sumar cada mes con Pablo Cassab en Maridajes de Altura.